O ramo de Oliveira tem sido um símbolo de paz, e Oliveira frisadas prateado considerado sagrado pelo menos já no século XVII b. c. nativos para a área do Mediterrâneo, a azeitona é uma fruta pequena, oleosa que contém um poço. é cultivada tanto para seu fruto e seu petróleo em regiões subtropicais, incluindo os Estados Unidos (Arizona, Califórnia e Novo México), América Latina e em todo o Mediterrâneo. Olive variedades número em dezenas de e variam em tamanho e sabor. Todas as azeitonas frescas são amargas e o sabor final do fruto depende muito como maduro é quando pegou e o tratamento que ele recebe. Underripe azeitonas são sempre verdes, Considerando que as azeitonas maduras podem ser ambos verde ou preto. Espanhol azeitonas são colhidas jovens, embebidas em lixívia e fermentadas em salmoura para 6 a 12 meses. Quando engarrafado, eles são embalados em uma salmoura fraca e vendidos em uma variedade de formas, incluindo sem caroço, unpitted recheados com alimentos tais como pimientos, amêndoas, cebolas, jalapeños, etc azeitonas pegou num Estado maduras contêm mais óleo e têm uma cor verde mais profunda. o comum preto azeitona ou missão olive é uma azeitona verde madura que obtém sua característica cor e sabor de cura a soda cáustica e oxigenação. Azeitonas que são, naturalmente, árvore curado turno marrom escuro ou preto. Azeitonas a maioria destes são usadas para o óleo, mas o resto são salmoura ou salgado e geralmente são embalados em uma solução de vinagre ou azeite. o grego kalamata e azeitonas niçoise francês são dois dos mais populares importadas azeitonas maduras. Curado seco azeitonas foram embaladas em sal, que remove a maioria de sua umidade e cria seco, frutas amassadas. Estas azeitonas são, por vezes, esfregou com azeite ou refeições com ervas. Azeitonas nacionais e importadas estão disponíveis engarrafado, enlatados e a granel, durante todo o ano em uma variedade de formas incluindo todo (sem caroço, unpitted e recheadas), fatiado e picado. Unopened azeitonas podem ser armazenadas à temperatura ambiente por até 2 anos. Uma vez aberto pode ser refrigerados no seu próprio líquido (num recipiente nonmetal) durante várias semanas. Veja também azeitona petróleo.