Cultivada na Califórnia, Itália, Turquia e Irã, o pistache tem uma casca dura, tan que inclui uma porca verde pálida. As conchas de alguns pistache são de cor vermelhas (com tintura vegetal), enquanto outros têm sido descascados até branco. Da Califórnia pistache esclarece que estas porcas são tingidas por dois motivos: porque muitas pessoas acham que forma familiar; e por isso eles são mais fáceis de detectar, em uma tigela de nozes mistas. Pistácios estão disponíveis durante todo o ano sem casca e sem casca, cru ou torrado e salgado ou não. Ao comprar castanhas pistácios certificar-se de que as conchas são parcialmente abertas — não só porque é uma grande ajuda no sentido de obter o nutmeat fora, mas porque fechado conchas significam o nutmeat é imaturo. Pistache nozes tem um sabor delicado, sutil, que é maravilhoso para comer fora de mão ou para condimento de pratos doces e salgados. Pistache nozes são ricos em cálcio, tiamina, fósforo, ferro e vitamina A. Veja também nozes.