Para cozinhar alimentos lentamente em líquido logo abaixo do ponto de ebulição quando a superfície do líquido está começando a mostrar algum movimento trêmula. a quantidade e temperatura do líquido usado depende do alimento que está sendo caçado. Carnes e aves são geralmente surgido no estoque, pescar em tribunal-caldo de carne e ovos em água levemente salgada, muitas vezes com um pouco de vinagre adicionado. Fruta é muitas vezes escalfado em uma calda de açúcar claro. Poaching produz um sabor delicado em alimentos, ao transmitir alguns de sabor do líquido, para o ingrediente sendo caçado.