Um chile verde (às vezes quase preto) escuro com um sabor rico, que varia de leve e ágil. a mais escura poblanos têm o sabor mais rico. Este chile é cerca de 2 1/2 a 3 polegadas de largura e 4 a 5 centímetros de comprimento, afinando de cima para baixo em uma forma triangular. o melhor poblanos encontram-se no México, embora agora são também cultivadas no U. S. sudoeste. Poblanos fresco pode ser encontrado em mercados mexicanos e em muitos supermercados. Sua alta temporada é de verão e início do outono. , Também estão disponíveis em lata. Ripe poblanos vire uma cor castanho-avermelhada e são mais doces do que o verde. No seu estado seco, que eles são conhecidos como pimentas ancho ou mulato. Poblanos pode ser usado em uma variedade de pratos, mas são talvez mais conhecido como o chile de escolha para chiles rellenos.