Os antigos Incas estavam cultivando este humilde tubérculo milhares de anos atrás. a batata não prontamente foi aceite na Europa, no entanto, porque ele era conhecido por ser um membro da família do nightshade (como são o tomate e berinjela) e, portanto, pensado para ser venenosa. No século XVI, Sir Walter Raleigh foi fundamental para desmascarar a superstição de batata venenoso quando ele plantou na propriedade que ele possuía na Irlanda. O irlandês sabia uma coisa boa quando eles o viram e cem anos mais tarde foram crescendo e consumindo a batata em grande quantidade. Hoje, centenas de variedades deste vegetal popular são cultivadas em todo o mundo. Na América, a batata pode ser dividido em quatro categorias básicas: russet, branco, branco e vermelho de girar. o russet Burbank batata (chamado também simplesmente russet e Idaho) é longa, ligeiramente arredondado e tem uma pele áspera, castanha e olhos numerosos. Sua baixa umidade e alto amido de conteúdo não só dar-lhe qualidades superiores de cozimento mas também excelente para batatas fritas. o russet que Burbank foi nomeado para seu desenvolvedor, o horticultor Luther Burbank de Idaho. Embora crescido em todo o centro-oeste, o russet é também comumente chamado de batata de idaho (ou não é cultivada lá). Longo branco batatas têm uma forma semelhante como o russet, mas eles têm peles de cinzento-marrom finas, pálidas com os olhos quase imperceptíveis. Às vezes chamam rosa branca ou Califórnia longos brancos, depois o estado em que foram desenvolvidas. Long brancos podem ser assados, cozidos ou estrelados. o bebê tamanho do polegar longo brancos são chamados de batatas de dedo. o tamanho médio redondo branco e redondo vermelho batatas são também comumente referidas como ferver as batatas. Eles são quase idênticos, exceto que o branco redondo tem uma pele sardenta marrom e o vermelho redondo um casaco marrom-avermelhada. , Ambos têm uma carne cerosa que contém menos amido e mais umidade do que o branco longo e castanho-avermelhado. Isto fá-los melhor adequado para ferver (eles estão ambos comumente usados para fazer purê de batatas) do que para o cozimento. Também são boas para assar e fritar. Rodada branco é crescido principalmente no nordeste onde é por vezes referido por um dos seus nomes de variedade, Katahdin. Rodada vermelho é cultivado principalmente na região noroeste. Ouro de Yukon Batata tem uma pele e a carne que varia de amarelo amanteigado de ouro. Estes ferver batatas têm uma textura úmida, quase suculenta e fazer excelente purê de batatas. Há uma variedade de batata relativamente nova no mercado, a maioria dos quais não é nova em tudo, mas prefiro os legumes de património que datam de séculos. Entre as mais distintas são exemplos as batatas todas de azuis, que variam em cor do roxo azulado ao roxo-preto. Estas batatas pequenas têm uma textura densa e são bons para ferver. Outras batatas roxas têm cores de pele que variam de lavanda a carne que pode ser de branco a bege com listras de roxo e azul escuro. Entre a polpa vermelho batatas são o huckleberry (vermelhas na pele e carne) e a flor (vermelho-rosado da pele e carne). Batatas novas são simplesmente jovens batatas (qualquer variedade). Ainda não tiveram tempo para converter o açúcar totalmente em amido e, consequentemente, têm uma textura crocante, waxy e peles wispy finas, subdesenvolvidos. Batatas novas são pequenos o suficiente para cozinhar todo e são excelente cozido ou assado de panela. Porque eles retêm sua forma depois de ser cozido e cortado, batatas novas são particularmente adequadas para uso na salada de batata. a temporada para novas batatas é primavera ao início do verão. Batatas de uma variedade ou outra estão disponíveis durante todo o ano. Escolha batatas que são apropriadas para o método desejado de cozimento. Todas as batatas devem ser bem formados (para seu tipo), firme e livre de manchas. Batatas novas podem estar faltando alguns de sua pele suave, mas outros tipos não devem ter quaisquer pontos calvos. Evite batatas amassadas, germinadas ou rachadas. Coloração de um verde — indicativos da exposição prolongada à luz — é causada pela solanina alcalóide, que pode ser tóxica se ingerido em quantidade. Esta parte amarga verde pode ser cortado ou raspado e a batata usado da maneira normal. Batatas loja em um lugar fresco, escuro e bem ventilado por até 2 semanas. Batatas novo devem ser usadas dentro de 3 dias da compra. Batatas de refrigeração faz com que eles se tornem muito doce e tornar-se escuro quando cozido. Quentes temperaturas incentivam a brotação e murchar. Batatas são provavelmente o mais versátil vegetal no mundo e pode ser cozinhadas em qualquer maneira imaginável. Estão disponíveis em uma ampla seleção de produtos comerciais, incluindo batata chips, instant purê de batatas (batata cozida desidratada), enlatadas de batatas novas e uma infinidade de produtos congelados, incluindo batatas fritas, batatas fritas e batatas assadas recheadas. Batatas são não dura com a cintura (uma batata de 6 onças contém apenas cerca de 120 calorias) e embalar um perfurador nutricional. Eles são de baixos teor de sódio, rico em potássio e uma importante fonte de carboidratos complexos e vitaminas C e B-6, bem como um armazém de minerais. Nem batata doce ou inhame é botanicamente relacionada com a batata.