1. Uma especialidade francesa, em que o peito e as pernas são removidas de um pato cozido. o restante do pássaro está compactado em um instrumento especial chamado uma imprensa de pato, que extrai todos os sucos. o extraído suco é misturado com redução de vinho tinto, conhaque e manteiga para produzir um delicioso molho que é servido com as fatias de peito e pernas. 2. Um chinês prato em que o pato é cozido no vapor, desossada e achatada, então cozido no vapor e achatada novamente. o pato é, então, cortada em quartos e Deep-fried para um castanho dourado. Antes de servir, tem corte em quadrados e servido em uma cama de alface picada, guarnecido com amêndoas torradas e acompanhado com um molho picante.