O termo "prime rib" é usado frequentemente incorretamente como um rótulo para o que é na verdade um assado de costela. Culinários, o termo "prime" realmente se refere ao mais alto grau de carne de bovino do USDA. Só é dada a melhor carne de bovino, certamente pelo mesmo marmoreio e uma cremosa camada de gordura. Carne muito pouco privilegiada faz com que seja passado os melhores hotéis e restaurantes ou açougues de prestígio. o melhor grau de carne de bovino geralmente encontrados nos supermercados é a escolha do USDA. Portanto, embora "prime rib" é como rib assado é muitas vezes rotulado, as chances são que é carne USDA Choice. Ver o carne de bovino.