Francês para "torta", esta palavra — com acento sobre o "e" — é geralmente usado para se referir a várias preparações de carne moída de elegantes, bem temperadas. A patê pode ser acetinado suave e barrar ou, como patê de país, com uma textura grosseira. Pode ser feito de uma mistura finamente moída ou pedaços de carnes (como carne de porco, vitela, fígado ou presunto), peixes, aves, jogo, legumes, etc. temperos e gordura são geralmente também incluíam na mistura, que pode ser combinada antes ou depois de cozinhar. Pâtés pode ser cozinhado em uma crosta, caso em que eles são referidos como patê en croute. Eles também podem ser cozidos em um recipiente forrado de gordura de porco chamado uma terrina (ou qualquer outro molde similarmente feito sob medido), em cujo caso são chamados terrina de patê en de . Tradicional jargão diz que quando tal mistura é cozido e servido em uma terrina, o prato também é chamado de uma terrina e quando unmolded ele se torna um patê. Hoje, no entanto, os dois termos são freqüentemente usados alternadamente. Pâtés pode estar quente ou frio e são geralmente serviram como primeiro prato ou aperitivo.