Uma das contribuições mais conhecidas de Louisiana para cozinha regional americana, este prato combina feijão vermelho, água, presunto ou bacon ou carne de porco salgada, cebola e temperos (geralmente incluindo caiena). Este mélange é cozido lentamente até tenra e saborosa. o feijão, que criar um molho grosso de natural, são servidos com pedaços de presunto com arroz branco. Este prato era supostamente tão amado pelo famoso trumpeteer Louis Armstrong que ele costumava assinar suas cartas pessoais "feijões vermelhos e ricely yours. "