Carne, geralmente carne de porco mas também Coelho, ganso, aves, peixes, etc. , que é cozido lentamente em temperado gordura e socado ou pulverizada (junto com parte da gordura) em uma pasta. Esta mistura é então embalada em potes pequenos, ramequins ou outros recipientes e coberta com uma fina camada de gordura. Rillettes pode ser armazenado durante várias semanas da geladeira, fornecendo que o selo gordo não está quebrado. Essa mistura, assemelhando-se a um patê liso, é servida frio, geralmente como um aperitivo de espalhar no pão ou torradas.