Também conhecido como Alaska cod, cod black e escolares, o sablefish é na verdade nem um bacalhau nem uma manteiga. Varia em tamanho de 1 a 10 quilos e é encontrado em águas profundas ao largo da costa noroeste do Pacífico. Carne de o branco do sablefish é a textura macia e sabor suave. Seu alto teor de gordura faz com que seja um excelente peixe para fumar e é comumente comercializado como fumado preto cod. Sablefish está disponível durante todo o ano todo, bem como em bifes e filés. Pode ser preparado de várias maneiras, incluindo a cozer, grelhar ou fritar. Veja também peixes.