Assim chamado porque é sal-curado, isto é uma camada de gordura (geralmente com algumas estrias de lean) que é cortada a partir da barriga do porco e os lados. Sal carne de porco é muitas vezes confundida com fatback, que é sem sal. Varia no grau de salinidade e muitas vezes deve ser branqueado, para extrair o excesso de sal antes de serem utilizados. é semelhante ao bacon mas muito ougues e novo. Carne de porco salgada pode ser refrigerado firmemente envolvido por até um mês. é usado principalmente como um condimento e é um ingrediente importante em muitos pratos em toda a Nova Inglaterra e o sul.