Hoje o sal é barato e disponível universalmente, mas não foi sempre o caso. Por causa de sua importância na conservação dos alimentos e o fato de que o corpo humano exige (para a regulação do equilíbrio de fluidos), sal foi um extremamente valioso ao longo dos tempos. Nem uma vez foi usado como um método de troca — soldados romanos receberam um subsídio de sal como parte de seus salários. Sal foi valorizada pelos antigos hebreus e gregos, durante a idade média e até o século XIX, quando começou a tornar-se mais abundantes e, portanto, razoável no preço. De sal (cloreto de sódio) vem de minas de sal ou de mar. Mais de sal de hoje está minado e vem de grandes depósitos deixados por lagos salgados secos em todo o mundo. Sal de mesa, um sal refinado refinado com aditivos que tornam mais free-flowing, principalmente é usado na culinária e como um condimento de mesa. Iodada sal é o sal de mesa com adicionado iodo (iodeto de sódio) — particularmente importante nas áreas em que a falta de iodo natural, uma preventiva importante para hipotireoidismo. Sal kosher é um sal refinado sem aditivos. é usado por alguns judeus na preparação de carne, bem como pelos cozinheiros gourmet que preferem seus textura e sabor. Mar de sal é o tipo usado para baixo através dos tempos e é o resultado da evaporação da água do mar — o mais caro dos dois processos. Vem em cristais de granulação finos ou maiores. Sal tem um elenco acinzentado porque não é tão refinado como outros sais, o que significa que ele retém mais minerais e impurezas inofensivas. Vem em cristais volumosa e é usado predominantemente como uma cama em que servir o cozido de ostras e amêijoas e combinar com gelo para fazer sorvete em fabricantes de sorvete manivela-estilo. Decapagem sal é um sal refinado costumava fazer salmouras para picles, chucrute, etc. , que não contém aditivos, que perturbariam a salmoura. Sal azedo (ver ácido cítrico), também chamado sal cítrico, é extraído de frutas ácidas, tais como limões e limas. é usado para adicionar acidez para pratos tradicionais como o borsch. Temperado sal é sal regular combinada com outros ingredientes aromatizantes, exemplos sendo sal de cebola, sal de alho e sal de aipo. Substitutos do sal, freqüentemente usados por aqueles em dietas de baixo teor de sal, são produtos que contêm pouca ou nenhuma de sódio.