Popular em todo o sul da Índia, da Malásia e Indonésia, um condimento é um condimento multiuso. Sua forma mais básica é Oelek sambal, uma simples mistura de chiles, açúcar mascavo e sal. Outra mistura popular é sambal bajak (ou badjak), que adiciona candlenuts, alho, folhas de lima kaffir folhas, cebola, trassi, galanga, concentrado de tamarindo e leite de coco. Sambals têm uma infinidade de variações, no entanto, dependendo os ingredientes adicionados, que podem incluir coco, carne, frutos do mar ou vegetais. Sambals geralmente são servidos como acompanhamento de arroz e caril pratos, como um condimento ou como um prato lateral. Sambal sambal e bajak, bem como algumas variações, podem ser encontradas em alguns mercados chinês e indonésio.