Um termo genérico aplicado amplamente a qualquer um de vários, soft-desossado água Salgado peixe pequeno como sardinha espadilha e jovens e arenque. Estes pequenos peixes são iridescentes e prateado e nadar nas grandes escolas, geralmente perto da superfície da água. Sardinhas frescas de estão disponíveis em uma base limitada durante o Verão, meses, geralmente apenas ao longo da costa onde eles são capturados. Em geral, a sua carne gordurosa é melhor quando grelhado, assado ou frito. Nos Estados Unidos, sardinhas são encontradas mais geralmente salgados, fumados ou enlatados, ou em óleo, molho de tomate ou molho de mostarda. Alguns são embalados como é, enquanto outros são esfolados, desossados e vendidos como filetes. o nome é pensado para ter vindo das jovens sardinhas pegos fora da Costa da Sardenha, que foram um dos primeiros peixes refeições em óleo. Veja também peixes.