V. para cobrir ou misturar uma comida com um molho. s. molho de em termos mais básicos, um molho é um líquido engrossado, com sabor, projetado para acompanhar a comida, a fim de melhorar e trazer para fora seu sabor. Nos dias antes de refrigeration, no entanto, molhos foram mais frequentemente utilizados para sufocar o sabor dos alimentos que tinha começado a ir mal. As francesas são creditadas com a sofisticada arte de fazer molho de refinação. Foi o chef francês do século XIX, Antonin Carême que evoluiu de uma intrincada metodologia pelo qual centenas de molhos foram classificadas sob um dos cinco "molhos de mãe. "São: espagnole (brown stock-based), velouté (luz baseada em ações), bechamel (molho branco básico), holandês e maionese (molhos emulsionados) e vinagrete (combinações de óleo e vinagre). Ver também molho de adobo; molho de albert; molho alfredo; molho allemande; aurore molho; bagna cauda; molho barbecue; molho bernaise; molho bercy; beurre blanc; molho bigarade; bolonhesa; molho bordelaise; pão molho; molho marrom; molho chasseur; molho de pimenta; chimichurri; molho choron; molho cocktail; molho de colbert; coulis; molho de natas; crème anglaise; molho cumberland; diable; demi-glace molho; molho de diplomata; molho de figaro; garum; genevoise molho; molho rígido; molho harissa; molho hoisin; húmus; kecap manis; ketchup; molho louis; molho lyonnaise; maltaise molho; marchands de vin; marguery molho; molho marinara; molho Melba; toupeira; molho Mornay; musselina; Nam pla; molho Nantua; molho Newburg; Normande molho; Nuoc cham; molho de ostra; Parisienne molho; molho Perigueux; pesto; molho piquante; alho; molho de ameixa; molho ponzu; Puttanesca Molho; Ragu; molho de música ranchera; Rémoulade; Romesco; rouille; molho de camarão; Skordalia; sofrito; Soubise; molho de soja; molho Supremo; Tabasco; Tamari; molho tártaro; tentsuyu; molho de tomate; molho tonnato; molho verte; molho de Worcestershire.