Embora hoje este queijo italiano é feito geralmente todo leite de vaca (às vezes misturado com leite de ovelha ou cabra), a scamorze foi originalmente feita apenas a partir de leite de búfala. é um tipo de Filante de massa de queijo, que é basicamente uma mussarela muito firme, ligeiramente salgada. Scamorze, que contém cerca de 44 por cento de gordura de leite, tem uma cor branca cremosa e um sabor suave, agradável. Ele é vendido em pequenas ovais ou formas de cabaça e às vezes encontra-se fumado. Scamorze pode ser usado da mesma forma como mussarela geralmente como um queijo de mesa ou de cozinha. Veja também o queijo.