Uma palavra aplicada culinária ao chocolate derretido que torna-se uma massa espessa e irregular. Apreensão ocorre quando uma pequena quantidade de líquido ou vapor em contacto com chocolate derretido, caso em que os pedaços de chocolate e endurece. Para corrigir chocolate apreendido, adicionar uma pequena quantidade (não mais que 1 colher de sopa por 6 onças de chocolate) de manteiga clarificada, manteiga de cacau ou óleo vegetal para o chocolate, mexendo até que uma vez mais suave. Lembre-se de que a gordura adicionada pode afetar a textura do produto final. Veja também chocolate.