Um aperitivo popular na América Latina consiste em peixe cru marinado em suco de frutas cítricas (geralmente cal). a ação do ácido no suco de limão "cozinheiros" o peixe, assim firmando a carne e transformá-lo opaco. Cebolas, tomates e verde pimentas são frequentemente adicionadas para a marinada. Peixe muito fresco de só deve ser usado para este prato. pompano , pargo e linguado é os peixes mais frequentemente selecionados para seviche (que também é escrito ceviche e cebiche).