Dos principais cortes atacados de carne, esta é a oferta mais vantajosa. Encontra-se no meio das costas entre o lombo e a costela e os músculos nesta fazer seção pouco que poderia endurecê-los. Os dois músculos principais em lombo curto são o filé mignon e o lombo de topo. Músculo de lombo de o alongado (quando separada do osso e o resto do lombo curto) pode ser vendido como assados de lombinho (normalmente identificado como chateaubriands) ou corte em tournedos; ou bifes de filé mignon. Músculo de lombo o topo com o osso anexado é chamado um bife club. , Quando retirado o osso, o mesmo músculo é comercializado como delmonico bife ou bife de tira de Nova York (ou Kansas City);. Quando o osso é deixado em e porções dos músculos de lombo o lombo e o superior estão incluídas, o lombo curto é a fonte de porterhouse steaks e bifes t-bone. Veja também carne.