1. o sofrito espanhol é um molho feito de sementes de urucum refogar na gordura de porco processada. As sementes são removidas antes de cebola picada, pimentão, alho, carne de porco e diversas ervas são cozidas no óleo aromatizado, agora vermelho até que os ingredientes estejam macios e a mistura é grossa. o molho é usado em receitas, conforme necessário. 2. Soffrito o italiano é um semelhante mistura (aipo picado geralmente, pimentão verde, cebola, alho e ervas) salteados em azeite e usado para dar sabor a sopas, molhos e pratos de carne.