Em termos mais básicos, o estoque é o líquido tenso que resulta do cozimento de legumes, carne ou peixe e outros ingredientes de tempero na água. Estoque de um marrom feita pelo escurecimento de ossos, legumes e outros ingredientes antes que estiver cozidos no líquido. Maioria das sopas começam com um estoque de algum tipo, e muitos molhos baseiam-se nas ações de redução.