Um grande peixe migratório conhecido por sua deliciosa carne, excelentes ovas (o verdadeiro caviar) e cola de peixe. Isso valorizado peixe assim foi favorecido pela Rei Edward do Inglaterra ii que deu o status real, o que significava que todas esturjão capturado tinha a oferecer ao rei. Esturjão são anádromos, significando que eles migram de seu habitat de água salgada para desovar em água doce. Seu peso médio é de 60 quilos, mas espécimes gigantescos podem chegar a mais de 3.000 quilos. o esturjão do longo e fino corpo é cinza pálida e tem grandes escamas. Tem um sabor fresco, delicado de sua carne rico, alto teor de gordura e é tão firme que é quase meatlike. Esturjão são pescadas nos mares Cáspio e negro e nos Estados Unidos, principalmente no noroeste do Pacífico e ao longo do Atlântico Sul. Variedade de o melhor U. S. é o esturjão branco, e os espécimes menores são considerados a comer melhor. Fresca de esturjão vem inteira (até cerca de 8 libras), em bifes ou em blocos. Pode ser assado, grelhado, assado, salteado ou cozido. o fornecimento deste peixe em sua forma fresca, no entanto, é limitada e a maioria dos que me chamou no U. S. de águas é fumado. Congelados e enlatados (em conserva ou defumados) formulários também estão disponíveis. Veja também peixes.