a termo que significa "peixe formado" e referindo-se a polpa de peixe que é formada em várias formas. Surimi e kamaboko similar foram feitas durante séculos pelos japoneses e acredita-se que remontam tão longe como a 1100. d . maioria dos surimi encontrado na América do Norte é feito de escamudo do Alasca, um peixe com uma carne magra e firme que tem um sabor delicado, ligeiramente doce. Pacífico badejo também está começando a ser usado para surimi, mas sua carne é tão macia que requer a adição de claras de ovos e batatas ser firme o suficiente para o processamento. Para se tornar surimi, peixe é esfolada, desossada, repetidamente lavado para eliminar qualquer fishiness e pigmentos e solo em um colar. Este colar branco inodoro, em seguida, é misturado com um concentrado de sabor feito de molusco real, a solução da casca fervida ou flavorizantes artificiais. o colar, em seguida, é formada, cozido e cortado em formas diversas de frutos do mar é imitar, e que, nos Estados Unidos, geralmente é caranguejo pernas, pedaços de lagosta, camarão e vieiras. Finalmente, surimi é colorido para completar sua transformação de peixe para Sósia de crustáceos e moluscos. Surimi está disponível na seção refrigerador ou no freezer da maioria dos supermercados. Pode ser mantido fechados na geladeira por até 2 meses, no congelador por até 6 meses. Uma vez aberta, use o surimi dentro de 3 dias. Surimi (às vezes simplesmente que é rotulado como "carne de caranguejo de imitação," "imitação lagosta," etc. ) é melhor quando usado como ingrediente de saladas, guisados e sopas.