Muito para a decepção de quem já o provou, esta especialidade Cajun é geralmente difícil de encontrar fora de Louisiana. Tasso é um pedaço magro de carne de porco curada (geralmente ombro) ou carne de vaca que é sido ricamente temperado com ingredientes como a pimenta vermelha, alho, pó de arquivo e qualquer uma das várias outras ervas ou especiarias, dependendo do fabricante. é então fumado por sobre (novamente, dependendo o cozinheiro) 2 dias. o resultado é uma carne firme, fumarento e flavorfully picante que é usada principalmente para o tempero. Cajun fora do país, tasso está disponível em algumas lojas gourmet da especialidade e pela ordem de correio. Pode ser refrigerado, firmemente envolvido, por até uma semana. Embora às vezes é referido como o presunto de tasso e é mais frequentemente finamente picado e utilizado (como presunto, presunto, bacon ou carne de porco salgada) para dar sabor a alimentos como feijão, ovos e massas, o tasso picante-quente mais definitivamente não é presunto.