A dobradinha encontrada na maioria dos mercados de hoje é o revestimento do estômago de carne, apesar de que a partir de carne de porco e ovelha também caem sob a definição. Existem câmaras de estômago de bovino de dois e três tipos de tripas, todos os quais são difíceis e exigem muito tempo de cozimento. a melhor tripa, da segunda câmara do estômago, é chamada tripa de favo de mel porque o lado interno tem um padrão semelhante a um favo de mel. é a mais terna e subtilmente aromatizado. Bolso tripa é cortada a partir do final da segunda câmara do estômago. é a forma de um bolso com o interior também sendo perfuradas. o menos desejável a tripa Lisa ou Lisa (com uma textura suave em ambos os lados) vem do estômago primeiro. Tripe é fresco disponível (que é na verdade parcialmente cozido pelo packer) na maioria dos supermercados. Escolha dobradinha com um pálido cor off-White e armazenamento para até um dia na geladeira. Tripas também está disponível em conserva e enlatados. o francês mais famoso prato usando esta carne de variedade é o prato de Norman chamado tripes à la mode de Caen — tripa assada com cenouras, cebolas e cidra. Em Spanish-speaking países, menudo (sopa de tripas) é um famoso favorito.