Utilizadas na culinária desde 600 b. C. , o açafrão é a raiz de uma planta tropical, relacionadas com gengibre. Embora nativo do Oriente, este tempero é agora também cultivado na Índia e no Caribe. Tem um sabor amargo, picante e uma intensa cor de amarelo-laranja. Nos tempos bíblicos, açafrão era frequentemente usado para fazer perfume, um comentário sobre sua fragrância bastante exótica. Hoje é usado principalmente para adicionar cor e sabor aos alimentos. Açafrão é muito popular na culinária indiana e é quase sempre usado em preparações de caril. é também um ingrediente principal em mostarda e é o que dá a mostarda americana preparada sua cor amarelo brilhante. De cúrcuma em pó é amplamente disponível nos supermercados. Como com todos os temperos, deve ser armazenado em local fresco e escuro para não mais de 6 meses. Veja também especiarias; gráfico de ervas e especiarias.