Embora não há nenhum padrão de idade precisa para bovino, o termo é geralmente usado para descrever um bezerro de 1 a 3 meses de idade. Alimentados com leite bovino vem de bezerros até 12 semanas de idade que não tenham sido desmamadas a partir de leite de sua mãe. Sua carne delicada textura é firme e cremoso branco com um tom de cinzento-de-rosa pálido. Bovino alimentados com fórmula pode vir de bezerros até cerca de 4 meses de idade, alimentados com uma dieta especial de sólidos de leite, gorduras, água e nutrientes diferentes. a carne de alimentados com fórmula bovino não é tão rico ou delicados como alimentados com leite bovino por causa da dieta na falta de gordura do leite. o termo vitela de Bob aplica-se a menos de 1 mês de idade de bezerros. Sua carne pálida, casca-de-rosa é muito agradável e a textura é macia. Em todo verdadeiro bovino, os animais ainda não foram autorizados a comer grãos ou gramíneas, que causaria a carne para escurecer. Bezerros entre 6 e 12 meses velho é chamado de baby beef e ter a carne que é mais grossa, com sabor mais forte e de rosa a vermelho claro na cor. Verdadeiro bovino é geralmente abundante na Primavera e no final do inverno. , Em outras épocas do ano, bezerros, mais de 3 meses de idade é frequentemente vendidas como vitela. O USDA bovino em seis diferentes categorias dos graus; de alto a baixo são Prime, escolha, bom, Standard, utilitário e abate. Três graus de o último raramente são vendidos no varejo. Ao escolher bovino, cor deixe ser seu guia. a carne deve ser cremoso branco — mal tingida com cinzento-de-rosa — e a gordura branca. Carne que é rosa virando vermelho significa o so-called "bovino" é mais velha do que deveria ser. Textura do bovino deve ser firme, finamente granular e liso. Para informações de armazenamento, veja a listagem da carne de bovino. Bovino frequentemente é cozido por calor úmido métodos para compensar a falta de gordura natural. é fácil cozinhar demais e secar, portanto cuidadosa atenção deve ser dada durante a preparação. o delicado sabor e textura fina de bovino têm apelado para comensais durante séculos. Entre os inúmeros pratos criados para destacar esta carne são marengo de vitela, vitela cordon bleu, bovino, vitela orloff oscar, osso buco, parmigiana bovino, vitela piccata e scaloppine de vitela.