Uma gordura sólida, feita a partir de óleos vegetais, como soja e óleo de semente de algodão. Embora feito de óleo, gordura tem sido quimicamente transformado em um estado sólido por meio de hidrogenação (ver gorduras e óleos), um processo que cria ácidos graxos trans e converte a mistura em uma gordura saturada, destruindo assim qualquer benefícios polyunsaturate. Encurtamento de vegetal é praticamente sem sabor e pode ser substituído por outras gorduras em assar e cozinhar. Pode ser armazenado em temperatura ambiente por até um ano.