Pensou ter sido cultivada por, pelo menos 6.000 anos e crescente desde os tempos paleolíticos, o trigo é a colheita de cereais-grama maior do mundo. Seu status como um grampo é apenas de arroz. Uma razão para sua popularidade é que — ao contrário de outros cereais-trigo contém uma quantidade relativamente alta de glúten, a proteína que fornece a elasticidade necessária para panificação excelente. Apesar de existirem mais de 30.000 variedades de trigo, os três principais tipos são o trigo mole, trigo duro e trigo duro. Rígido de trigo é rico em proteínas (10 a 14 por cento) e produz uma farinha rica em glúten, tornando-o particularmente adequado para pães do fermento. Trigo mole de da proteína de baixa (6 a 10 por cento) produz uma farinha inferior em glúten e, portanto, mais adequada para concursos assados como biscoitos e bolos. Durum trigo, embora ricos em glúten, não é bom para o cozimento. Em vez disso, é mais frequentemente moído em sêmola, a base para excelentes massas. Nos Estados Unidos, trigo é também classificada de acordo com a época do ano ela é semeada — ou seja, Primavera de trigo e trigo de inverno (que na verdade é semeado no Outono). Kernel o trigo não processado, comumente conhecido como uma baga de trigo, é composta por três grandes porções, farelo, germe e endosperma. Trigo farelo, revestimento externo áspero, tem muito pouco valor nutritivo, mas de muita fibra. Durante a moagem, o farelo é removido do kernel. Tem vendido separadamente e usado para adicionar sabor e fibra para assados. , Germe de trigo, essencialmente, o embrião da baga, é uma fonte concentrada de vitaminas, minerais e proteínas. Tem um sabor de noz e é muito oleosa, que faz com que girem rancid rapidamente. Germe de trigo é vendido nas formas torradas e naturais e é usado para adicionar nutrição para uma variedade de alimentos. Gérmen de trigo óleo, uma extração do germe, é fortemente flavored e caro. o endosperma do trigo, que faz a maior parte do kernel, está cheia de amido, proteínas, Niacina e ferro. é a principal fonte de muitas farinhas de trigo. Além de farinha, o trigo está disponível em diversas outras formas, incluindo bagas de trigo, trigo rachado e trigo bulghur. Trigo bagas são grãos inteiros, não processados, enquanto que o trigo rachado é a baga toda quebrada em fragmentos de grossos, médios ou finos. Ambos são vendidos em lojas de alimentos saudáveis e pode ser cozinhados como cereal ou de pilaf, pães ou outros pratos. Veja também kamut.