Antes da evolução do disponível comercialmente fermento em pó e leveduras durante o século XIX, arrancadores de levedura foram leaveners usados na panificação. Tais entradas são uma simples mistura de farinha, água, açúcar e fermento. (Ao mesmo tempo, no ar de levedura foi a única fonte usada, mas hoje é mais comum a conveniente embalado comercialmente fermento de padeiro. ) Esta massa é Reserve em um lugar quente até a levedura fermenta e a mistura ficar espumosa. a parte do motor de arranque — geralmente cerca de 2 xícaras — é removido e usado como a base e o leavener para algumas receitas de pão. Uma vez fermentado, fermento começar — o mais famoso dos quais é o acionador de partida do sourdough — podem ser mantidos em curso o ambiente certo para anos simplesmente adicionando partes iguais de farinha e água. Herman starter é um coloquialismo (de origem desconhecida) para uma partida adoçadas com mel ou açúcar, usada principalmente para pães doces. Starter deve ser refrigerado e pode ser armazenado desta maneira indefinidamente, enquanto é alimentada a cada 2 semanas. Antes de usar ou reposição, ele deve ser trazido à temperatura ambiente. Se um acionador de partida fica laranja ou rosa e desenvolve um odor acre desagradavelmente, bactérias indesejáveis invadiram a ele e a mistura deve ser descartada. Dois copos da mistura espumosa starter pode ser substituídos por cada pacote de levedura, chamada para uma receita.