Wszystkie ryby dzielą się na dwie bardzo szerokie kategorie — ryb i skorupiaków. w najbardziej podstawowych warunków, ryby są wyposażone płetw, dokładnie trzony i skrzeli, podczas gdy skorupiaków mają skorupy czy innej formie. (Szczegółowe informacje na temat skorupiaków, zobacz tego wykazu. ) Połowów bez muszli są podzielone na dwie grupy — ryby słodkowodne i ryb morskich. Ponieważ woda słona zapewnia pływalności więcej niż wody słodkiej, ryb morskich — takich jak dorsza, stornia i tuńczyka — można sobie pozwolić na odchodzenie grubsze kości. Ryby słodkowodne — takie jak Apus, okoń i pstrąga — nie może być ważone z ciężkich ramy szkieletowych. Zamiast, ich struktury opiera się na setki minuskułą kości, źródłem frustracji do wielu diners.

Ponadto ryb są podzielone na dwie kategorie więcej: płastugi i Dorszowate. Płastugi, które pływać poziomo wzdłuż dolnej części Morza, są kształcie owalnym płyty, górnej strony jest ciemne i białych dolnej. Zarówno oczy są po stronie jednostka stojące przed górę. Dorszowate mają gładsze organ, z oczami po obu stronach głowy. Dalsze, ryby są podzielone na trzy kategorie na podstawie ich zawartości tłuszczu — chudego, umiarkowany i wysokiej tłuszczu. Oleju w chudego mięsa ryb jest skoncentrowane w wątrobie, a nie są rozprowadzane przez miąższ. Ich zawartość tłuszczu jest mniejsza niż 2 1/2 procent i miąższ jest łagodny i zawierać kolorowych.

Ryb w chudego mięsa kategorii obejmują gitara basowa Morza Czarnego, pstrąg źródlany, dorsza, stornia bębna, plamiak, morszczuka, halibuta niebieskiego, pol brak, ocean perch, red snapper, rockfish i tilefish. Umiarkowany tłuszczu ryb zazwyczaj mają mniej niż 6% tłuszczu i obejmują dyski twarde barracuda, Barbata gitara basowa, włócznika, tuńczyka bonito i witlinka. Tłuszcz zawartości pełnotłuste ryb można osiągnąć jako najwyższa jako 30 procent (tak jak z zasobami węgorza), ale średnia jest bliżej 12 procent. Są niektóre z bardziej popularne ryby pełnotłuste Atlantyku śledzia, butterfish, makrela, smelt, Jesiotr i żółcicy. Szerszej dystrybucji tłuszczu w tłuszczu umiarkowany i wysokiej ryb daje ich miąższ, Ciemniejszy kolor, lepszych tekstury i bardziej charakterystyczny smak.

Przy zakupie świeże, całych ryb, zwróć uwagę na następujące cechy: jasność, jasne, pełne oczy (oczy mętne lub wklęsły oznaczenia starych ryb); shiny, jasno skóry; świeże, łagodny zapach jędrny miąższ, który clings ściśle do kości i sprężyn po naciśnięciu palcem; i czerwonego, jasny skrzela różowy, wolne od jakichkolwiek szlamem ani pozostałości. Całych ryb pochodzi niewypatroszonej lub narysowane, co oznacza jego entrails i czasami jego skrzela zostały usunięte. Oprócz rysowana, a ryb, który został klejony miał skale usunięte. Dressed całości zazwyczaj odnosi się do całych ryb; pan-dressed to ryb z głowy, ogona i płetw usuwane. Filety z ryb i sklepowej należy określić zapach świeżego, przedsiębiorstwo tekstury i wilgotne wygląd. Filety są bez kości, wzdłuż wycinane z boków ryby. Są one zazwyczaj sztuk, chociaż Motyl filetów (obie strony ryb połączonymi uncut gazy skóry na brzuch) także są dostępne. Ryb sklepowej są dane przekrojowe kawałków mięsa z ryb duże, klejony. Jest zazwyczaj 5/8 do 1 cala grubości i zawierać małe sekcji szkieletem.

Świeże ryby powinny niezwłocznie zostać schłodzone, ściśle zawinięty i używane w dzień — 2 dni co najwyżej. Magazyn nigdy nie ungutted ryb, jak entrails rozkładowi znacznie szybciej niż miąższ. Przy zakupie surowego mrożonych ryb, upewnij się, że stabilizacji jest zamrożone. Powinny być szczelnie zapakowane w nieuszkodzone, wilgoci - i vaporproof materiału i powinny mieć nie zapach. Wszystkie plamy białego, ciemne, icy lub suchej wskazują szkody poprzez suszenie lub pogorszenia. Unikać ryby podejrzane o rozmrożone i refrozen, proces, który zmniejsza ogólnej jakości tekstury i smak. Mrożonych ryb powinny być przechowywane w wilgoci - i vaporproof zawijania w zamrażarce dla maksymalnie 6 miesięcy. Thaw w lodówce 24 godzin (dla pakiet 1-funt) przed gotowania. Rozmrażania quick można osiągnąć poprzez umieszczenie opakowanego, mrożonych ryb w zimnej wodzie, umożliwiając 1 godzinę w celu odblokowania pakiet 1-funt. Nigdy nie refreeze ryb.

Konserwowanych ryb, takich jak tuńczyka, łososia i sardynek, będzie zwykle przechowują dla około roku przechowywane na 65 ° F lub mniej. Jednakże, ponieważ konsument nie może ustalić, na jakich warunkach puszkach towarów były przechowywane w składach, najlepiej jest kupić tylko to, co będzie zużyć w ciągu kilku miesięcy. Ryby są doskonałe źródło białka, B kompleks witamin i składników mineralnych w tym wapnia, żelaza, potasu i fosforu. Ryb morskich i słodkowodnych są niskie w zawartość sodu i, w porównaniu z mięsem, również niski w kalorii.

Gotowanie/Pieczenie ryb: ryb można należy podgrzewać w myriad sposoby tym pieczenia, broiling, smażenie, rusztu i na parze. Ogólne reguły do gotowania ryb jest pomiar jego najgrubszą punkcie, następnie Cooka 8 do 10 minut na cal (4-5 minut na pół CAL). Do badania ryb dla doneness, umożliwia rozwidlenia prod jego najgrubszą punkcie. Ryby powinny być nieprzezroczysty, jego soków białą milky. Undercooked ryb jest transluscent, jej soków jasne i nawilżającego; overcooked ryb jest suche i mieści się łatwo od siebie. Inny test jest wstawianie termometr błyskawicznych odczytu w punkcie najgrubszy — ryb, które ma Sporządzono będzie zarejestrować 145 ° F.

Zobacz również akule; amberjack; sardeli; angler ryb, akwakultury; gitara basowa; przez; blenny; bluefish; leszcz; Nagład; buffalo ryb; Miętus; karpia; char; Pomoxis; cusk; zimnica; Rekinek; Ptaszorowate; fugu; gaspergoo; Barwenowate; greenling; rdzawa; grunion; grunt; kurek czerwony; jack; jellyfish; Jatrofa przeczyszczająca; Piotrosz; kingfish; minogi; Ofiodon; mahi mahi; cefal; opah; opakapaka; gardłosza atlantyckiego; petrale soli; pike; sardynkami; pompano; porgy; barweny; siarczan amonu; saltfish; zimnica piasku; sardynki; okoń morski; rekinów; skate; soli; szprota; sunfish; surimi; tilapia; Kosza ryb; skarp (Turbot); wahoo, weakfish; Sieja.