Jeden mięsa odmiany, nerek jest organem gruczołową. Nerki najbardziej popularne do gotowania są wołowina, cielęcina, jagnięcina i wieprzowiny. Są łatwo rozróżnialne ponieważ wołowiny i cielęciny nerki są multi-lobed, podczas gdy jagnięciny i wieprzowiny są singel obłe. Ogólnie, tekstury jest więcej oferty i smak bardziej delikatne w młodych zwierząt. Nerek z młodych zwierząt są pale podczas tych zwierząt starszych stają się głębokie czerwonawo brązowy; jest też bardziej rygorystycznych i silniejszy osmakowane. Wygląd dla nerek, które są twarde, z bogate, nawet kolorów. Uniknąć tych z suchej plamy lub matowa powierzchni. Nerki powinny być stosowane dnia są nabywane lub luźno zawinięty przechowywać w lodówce przez maksymalnie 1 dzień. Przed gotowaniem, usuń skóry i nadmiar tłuszczu. Zanurzanie pomaga zmniejszać silny zapach w nerek z bardziej dojrzały zwierząt. Zobacz ogólnego jak podać szczegółowe informacje odnoszące się do poszczególnych rodzajów nerek chcesz ugotować. Nerki mogą być braised, trzymane na parze, simmered lub gotowane w potrawki, gulasze i Dania jak słynny kołowy polędwiczka i nerki. Nerki wszystkich są dobrym źródłem białka, żelaza, fosforu, witaminy A, tiaminy i ryboflawina.