Odnoszące się do zmysłów (smak, kolor, zapach, czuć). Tradycyjne techniki kontroli mięsa i drobiu w USDA uznaje organoleptycznych bo inspektorzy wykonują różne takie procedury - oględzin, uczucie, i zapachu części zwierząt - wykrycie oznak choroby lub zakażenia. Te techniki kontroli nie są odpowiednie do wykrywania czynników chorobotwórczych, które są rosnące zaniepokojenie przenoszonych żywności.