Jedną z kilku odmian gadów, które mogą żyć w słodkiej wodzie, soli wody lub na lądzie i mieć twardą skorupą obejmujące ich organów. Niektóre żółwie może wzrastać dość duże, o wadze ponad 1.000 funtów. Do celów kulinarnych morza lub Żółw zielony — w klimacie umiarkowanym wody morskie — jest znany. Posiada sprawnego green oliwek skorupach i zielony do miąższu białawym; zielony miąższ jest uważany za najwyższej. Żółwie te są często adaptacja zupa grubości żółwia, który zwykle zawiera Madery lub sherry jako składnik. "Terrapin", który zamieszkuje świeżego lub słonawej wodzie, jest uważany przez wielu za Najlepszy mięsa gatunek małego żółwia (7 - do 8 cala). "Terrapin" mięso jest czasami pounded i służył jak pieczona. Żółwie na żywo na lądzie i są uważane za mniej korzystne niż "Terrapin" lub żółwi morskich. Regardless gatunków mięsa samica jest znacznie bardziej zaproszeniu do składania ofert niż samce. Ochrony środki mają ograniczony dostęp ten gadów, ale niektóre mięsa Żółw znajdują się na wschodnim wybrzeżu rynkach, wzdłuż wybrzeża Zatoki i rynkach chińskie w różnych regionach. w puszkach i czasami Żółw mrożonego mięsa znajdują się w specjalistycznych sklepach żywności. Zobacz również mock Żółw zupa.