Francuzi wywołać ten gotowania bain technika marie. Składa się z wprowadzania do kontenera (pan, bowl, soufflé naczynia, etc. ) żywności w dużych, płytkie pan ciepłej wody, która otacza żywności z delikatnie ciepła. Żywności należy podgrzewać w ten sposób w piecu lub na zakres. Technika ta ma na celu Cooka delikatne potraw, takich jak custards, sosy i aromatyczne musy bez przerywania lub zsiadanie je. Może również służyć do gotowane produkty przechowuj ciepłe.