Drożdże są życia, mikroskopijne, jednej komórki organizmu, że, jak rośnie, konwertuje jego żywności (proces znany jako fermentacji) alkoholu i dwutlenku węgla. To trait jest, co endears drożdże winemakers, brewmasters i breadbakers. w produkcji wina i piwa, drożdży produkcji alkoholu jest żądanej i niezbędne dla produktu końcowego; i dwutlenek węgla jest, co sprawia, że piwa i szampan musujących. Sztuki wypiekania chleba potrzeb dwutlenku węgla wydzielanych drożdży w kolejności dla niektórych ciasta do wzrostu. Aby pomnożyć i rozwijać się wszystkie potrzeby drożdży jest odpowiednie środowisko, który zawiera wilgoci, żywności (w postaci cukru lub skrobi) i ciepłą, pielęgnowanie temperatury (najlepiej 70 ° do 85 ° F). Dzikich drożdży zarodniki są stale przestawne w powietrzu i lądowania na niepokrytych żywności i płynów. , Nie jeden jest pewien, kiedy te dzikich zarodników najpierw pomagał żywności, ale wiadomo, że Egipcjan używane drożdży jako pełnomocnik zakwaszanie ponad 5 000 lat temu. Wina i innych napojów przefermentowanych dokonano na upragnioną wcześniej. Dziś naukowców były w stanie wyodrębnić i zidentyfikować różne drożdży, które najlepiej nadają się do produkcji wina, beermaking i pieczenia. Są dwa typy ogólnodostępne drożdże piekarnicze i drożdże piwne. Drożdże piekarnicze, jak sugeruje nazwa, jest używana jako leavener. Na catagorized na trzy podstawowe typy — suchych drożdży, skompresowany świeżych drożdży i zakąski drożdży. Aktywny suchych drożdży jest w postaci granulek drobny, poddanych dehydratacji. Drożdże komórek są żywe, ale nieaktywnych z powodu braku wilgoci. Po zmieszaniu z ciepłą ciecz (105 ° do 115 ° F), aktywnej komórki po raz kolejny stają się. Drożdże jest dostępnych w dwóch formach, regularne i szybkiego wzrostu, których ten ostatni trwa około połowę tak długo, aby leaven chleba. Mogą być używane zamiennie (z korekt w czasie wznoszenia) i oba są dostępne w 1/4-uncja koperty. Regularnie suchego aktywne drożdże mogą być również zakupione w 4-uncja słoików lub luzem w niektórych sklepach health-food. Powinien być przechowywany w chłodnym i suchym miejscu, ale może również być chłodzone lub mrożone. Zawsze powinny być w temperaturze pokojowej w przed rozpuszczeniu w cieczy. Poprawnie przechowywane, są wiarygodne, gdy jest używana przez datę wygaśnięcia, które powinny być ostemplowane na etykiety kopertę lub słoik. , Jeden pakiet suchych drożdży jest równa 1 krępowane Łyżka stołowa suchych drożdży lub 1 ciastko skompresowane świeżych drożdży. Skompresowane świeżych drożdży, który znajduje się w drobny (0. 06-uncja), kwadratowy ciastka, wilgotne i niezwykle łatwo psujących się. On muszą być schłodzone i używane w ciągu tygodnia lub dwóch lub według daty wskazanej na opakowaniu. Można zostać zamrożone, ale należy go odszroniony w temperaturze pokojowej i wykorzystać niezwłocznie. Jeden ciastko świeżych drożdży mogą zastąpić jednej kopercie suchych drożdży. Wykorzystanie skompresowane świeżych drożdży zastąpiono przede wszystkim przez wygodniejszy drożdże. Wszystkie drożdże piekarnicze należy podać badania o nazwie sprawdzające aby upewnić się, że wciąż działa. Dowód drożdży, rozpuścić ją w ciepłej wody i dodać pinch cukru. Zestaw mieszaniny odłogowania w ciepłych miejsce na 5-10 minut. Jeśli zaczyna swell i pianka, drożdże jest aktywności, aktywny i zdolne do leavening chleba. Brewer drożdże są specjalne drożdże zakwaszane używane w beermaking. Ponieważ jest bogatym źródłem witaminy B, drożdże piwne jest również stosowane jako uzupełnienie żywności. Jest dostępny w sklepach health-food. Brewer drożdże są również sprzedawanych w specjalistycznych beermaking sprzęt sklepy, różne szczepy wykorzystane dla różnych piwa.