Bakteria, która niewinnie żyje w jelitach zwierząt, takich jak bydło, gadów i ptaków. Jednak w ludzi bakterie, które mogą być przenoszone przez żywność, kontakt zwierząt i wody pitnej, można spowodować krwawa biegunka, a także prowadzić do hemolityczny zespół mocznicowy (HUS), zagrażające życiu choroby. Chociaż innych ogólnych szczepów E. coli są uważane za nieszkodliwe dla ludzi, jest szczep O157: H7, szczególnie zjadliwe i niebezpieczne. USDA rozpoczął E. coli O157: H7 badania planu w 1994 roku. Jako część analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP) zasady, wszystkie mięsa i drobiu uboju rośliny są wymagane do badania tusz regularnie rodzajowy E. coli w celu sprawdzenia, że ich systemy sanitarne są skuteczne kontrolowanie odchodami.