Słowo "kwasu" pochodzi od łacińskiego łagodny, co oznacza "kwaśny. "Wszystkie kwasy są kwaśne, do pewnego stopnia. Kwas (kwasowość) znajduje się w wielu naturalnych składników takich jak ocet (kwas octowy), wina (kwas winowy), sok z cytryny (kwas cytrynowy), produkty z mleka kwaśnego (kwas mlekowy), jabłka (kwas jabłkowy) i liści rabarbaru (toksyczne kwasu szczawiowego). w marynacie, kwasy — takie jak sok z cytryny i wina — są naturalne substancje zmiękczające, ponieważ rozkładają się na tkanki i komórki ściany.