Aflatoksyny jest naturalnie występujących mikotoksyną wytwarzaną przez dwa rodzaje pleśni: aspergillus parasiticus i aspergillus flavus. Pleśń Aspergillus flavus jest wspólne i rozpowszechniona w przyrodzie znajduje się najczęściej gdy niektóre zboża uprawiane są w stresujących warunkach takich jak susza. Korzystne warunki do wzrostu pleśni to wysoka wilgotność i wysoka temperatura. Co najmniej 13 różnych rodzajów aflatoksyny produkowane są w przyrodzie aflatoksyny B1 uważana za najbardziej toksyczne. A obecność Aspergillus flavus nie zawsze wskazują szkodliwego poziomu aflatoksyny to znaczy, że potencjał produkcji aflatoksyny jest obecny. Food and Drug Administration ustanowiła działanie poziomów aflatoksyny obecne w żywności lub paszy do ochrony zdrowia ludzi i zwierząt. FDA rozważy działania, jeśli przekraczają poziomy aflatoksyn: 20 ppb dla kukurydzy i innych zbóż przeznaczonych dla niedojrzałych osobników (w tym drobiu niedojrzałe) i zwierząt produkujących mleko lub gdy nie jest znana jego przeznaczenia; 20 ppb dla pasz, innych niż kukurydza lub bawełny posiłek; 100 ppb dla kukurydzy i innych zbóż przeznaczonych do hodowli bydła, świń hodowlanych lub drób dojrzały; 200 ppb dla kukurydzy i innych zbóż przeznaczonych do wykończenia świń 100 kg lub większej; 300 ppb dla kukurydzy i innych zbóż przeznaczonych do wykończenia (np. obserwacja) bydło i dla bawełny posiłek przeznaczone dla bydła, świń lub drobiu. Wszystkie zboża wywożone z USA jest wymagane badania na aflatoksyny. Dostępne są usługi testowania aflatoksyny ogólnopolskiej, na życzenie i za dodatkową opłatą, przy użyciu kilku różnych typów zestawów testów zatwierdzonych przez GIPSA.