Alkalia zrównoważenia i zneutralizować kwasów. w kuchni, najbardziej wspólnej alkalicznych używane jest wodorowęglanu of soda, powszechnie znany jako pieczenia. Dodawanie pieczenia do wody podczas gotowania zielonych warzyw pomaga w utrzymaniu ich jaskrawego koloru, ponieważ neutralizuje oraz naturalny kwas w warzywach. Niestety, również niszczy niektórych witamin roślinnych. Pieczenia jest używana jako leavener towarami pieczone gdzie neutralizuje oraz kwasu składników (takich jak melasy, maślanki i miodu) i produkuje składania ofert, pieczywa, ciastka i tak dalej.