1). W zboże bielmo, to część skrobi cząsteczek lub pozostałości składa się z jednostki glukozy, prosto krótkie łańcuchy (patrz nonwaxy bielmo). 2). Zasadniczo liniowych część skrobi, polimer glukoza (cukier gronowy) do 1000 jednostek glukozy. To daje niebieskie złożone z jodem i przyczynia się bezpośrednio do twardości gotowanego ryżu. Mierzy on kolorymetrycznie niebieski kompleks z jodem w buforu octanowego.