Arkusz płaskiej, sztywne metalu na których pliki cookie, pieczywa, herbatniki, pieczony są itp. Zwykle ma jeden lub więcej boków włączone w górę w celu ułatwienia w obsłudze. Błyszczący, aluminium ciężkich skrajnia wypieku arkusze są dobre ciepła przewody i będzie produkcji towarów równomiernie piekareń i browned. Dark arkuszy wchłonąć ciepła i powinno być używane tylko dla elementów, na których pożądane jest ciemny, ostre zewnętrzne. Insulated wypieku arkuszy (dwóch arkuszy aluminium z przestrzeni powietrznej sealed między nimi) są dobre dla miękkich plików cookie lub chleb skorupę, ale wiele pieczone towarów nie otrzyma wyraźny na nich. Pliki cookie i breadstuffs może nagrać na lekkie wypieku arkuszy. Aby złagodzić ten problem, umieść jeden arkusz lekkie drugim dla dodanego izolacji. Do nawet ciepła obiegu, pieczenia arkusze powinny być co najmniej 2 cm mniejsze całym niż wewnętrznych pieca.