Jednym z najważniejszych i najbardziej obfite karotenów, część z których wątroba przekształca się witaminy A. należy, jednak zauważyć, że podczas gdy nadmiar witaminy A może być toksyczne dla organizmu, pozostałości beta-karoten jest szybko wydalany. Naukowcy uważają, że beta-karoten jest silnym przeciwutleniaczem z właściwości, które mogą przyczynić się do zmniejszenia raka i choroby serca. Znajduje się w warzywa takie jak marchew, brokuły, squash, szpinak i słodkie ziemniaki. Beta-karoten pomarańczowo żółty barwnik jest również stosowany jako kolorowanki w żywności, takich jak masło i margaryna.