Metodę gotowania, przez które żywności (zazwyczaj mięsa lub warzyw) jest najpierw browned w tłuszczu, a następnie gotowane, ściśle objęte, niewielką ilość cieczy na niskim cieple przez długi okres czasu. Się w długą, slow gotowania rozwija smak i tenderizes żywność dzieląc delikatnie ich włókna. Braising może odbywać się na zakres lub w piecu. a ściśle dopasowane wieko jest bardzo ważne zapobiec cieczy odparowanie.