Nazywany również przez jego nazwę włoski, balsamella, to podstawowe francuski sos white dokonuje mieszania mleka do roux masła mąki. Grubości sos zależy od proporcji mąki i masła do mleka. Proporcje dla cienka sos byłoby łyżka 1 stołowa każdego masła i mąkę na 1 Puchar mleka; średnim sos użyć 2 herbaty masła i mąki; grubości sos, 3 herbaty. Béchamel, base wielu inne sosy, został nazwany po jego wynalazca, Louis xiv steward Louis de Béchamel.