Wysoce przyprawione, Grubo zmielone kiełbasa wieprzowa osmakowane z czosnku, proszku chili i pozostałe przyprawy korzenne. Jest on szeroko stosowany w cookery meksykańskich i hiszpańskim. Meksykański chorizo jest dokonywany z świeżej wieprzowiny, w wersji hiszpańskiej używa wędzony wieprzowe. Obudowy powinny być usunięte i kiełbaska berliński przed gotowania. Chorizo sprawia, że smaczne dodanie do wielu Dania oraz potrawki, zupy, gulasze i enchiladas. Zobacz też kiełbasa.