To francuskie słowo oznaczające "kiszona kapusta" opisuje go po ugotowaniu z gęsim tłuszczu, cebuli, jagody jałowca lub nasion kminku i białego wina. Podawane jako strony lub danie główne. Choucroute garni jest kapusta kiszona, przyozdobionym z ziemniakami i różnych mięs, takich jak wędliny, wieprzowina, szynka lub gęsi.