Kiedy w miłość eliksirów i do perfum bogatych Rzymian, tej odwiecznej przyprawy występuje w dwóch odmianach-Cinnamomum zeylanicum (Ceylon cynamonu) i Cinnamomum cassia (cynamon). Cynamon jest wewnętrznej kory drzewa. Kora jest zbierana w porze deszczowej, kiedy jest bardziej giętkie. Przy suszeniu, że loki na kołdry, długi, które są albo pociąć na i sprzedawane jako cynamonu lub zemleć na proszek. Cynamon Cejlonu (lub drzewa) jest skóra, kolorowe i lekko słodkie w smaku, cynamon cassia jest ciemny, czerwonawy kolor brązowy i ma bardziej ostry, lekko słodko-gorzki smak. Cassia cynamon jest używany i sprzedawane po prostu jako "cynamonu" w wielu krajach (w tym USA). Cynamon jest powszechnie stosowany w słodkich potraw, ale również sprawia, że intrygujący dodatek do pikantnych takich jak dusi i curry dania. Olejek cynamonu pochodzi z strąki cynamonu i jest używany jako przyprawa, jak i leczniczych. Zobacz również przyprawy, zioła i przyprawy.