Ten specjalność z Gaskonii, Francja, jest pochodną starożytna metoda konserwowania mięsa (zwykle gęś, kaczka lub wieprzowina) przy czym jest to solone i powoli gotowane w jego własnym tłuszczu. Gotowane mięso jest następnie zapakowane w garnek lub garnka i pokryte jej gotowanie tłuszczu, który działa jako uszczelnienie i środków konserwujących. Confit można przechowywać w lodówce się do 6 miesięcy. Confit d'oie i confit de canard są zachowane gęsi i kaczki zachowane, odpowiednio.